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Schwingenstein Fisch & Feinkost: So bekommt Frische eine Bühne
Veröffentlicht am: 05.10.2026, Lesedauer: 3 Minuten
Schwingenstein Fisch & Feinkost ist in Augsburg seit Jahrzehnten eine Institution und Anlaufpunkt für alle, die in der Region Fischspezialitäten kaufen und essen wollen. Das ist kein Zufall: Inhaber Markus Häcker, der seit über 26 Jahren hinter der Theke steht, wusste früh, was er anders machen musste, um gegen Mitbewerber zu bestehen. Er setzte auf ein gastronomisches Angebot, das mehr bot als das obligatorische Brötchen mit Matjesfilet oder Bismarckhering. Er wusste aber auch, dass es nicht nur das panierte Kabeljaufilet mit Salzkartoffeln und Remouladensauce sein sollte. Die Fischsuppe nach eigener Rezeptur, die vor Ort frisch aus Fleisch und den Karkassen von Seelachs gekocht wird, ist seit Jahren der Topseller.
Das Rezept ging auf: als Markus Häcker bei Schwingenstein Fisch & Feinkost anfing, gab es noch sechs Mitbewerber in der „Fischgasse“ genannten Marktzeile. Nach und nach drehte einer nach dem anderen den Schlüssel um und machte zu. Mitunter, weil kein Nachfolger zu finden war, meist aber aus dem Strudel aus einem nicht wettbewerbsfähigen Angebot, weniger Kunden, verkürzten Öffnungszeiten und ausbleibenden Kunden. Geblieben sind außer Schwingenstein Fisch & Feinkost noch ein Mitbewerber.
Das gastronomische Angebot im Schwingenstein wurde mit den Jahren immer größer, aber die Theke und der rückwärtige Bereich war noch so eingerichtet wie bei der Übernahme vor 26 Jahren. Damals wurden 70 Prozent des Umsatzes mit dem Verkauf von Fisch umgesetzt und 30 Prozent mit dem gastronomischen Angebot. Nun ist es andersherum. Die nächste notwendige Weiterentwicklung des Fachgeschäfts war daher ein Umbau und neue Präsentationsmöbel, die den frischen Produkten die perfekte Bühne bieten. Dafür hat Markus Häcker AICHINGER ins Boot geholt.
Platte 64 statt Wasserbad
Trotz des Geschicks bei der Dekoration und dem Umgang mit den Gästen und der Qualität der Speisen hatte die Ausgabe noch etwas von einem Fischimbiss. Suppe, die asiatische Fischpfanne und andere warme Speisen wurden in GN-Behältern im Wasserbad warmgehalten und vor dem Kunden portioniert. Nach dem Umbau werden am 2,0 lfm langen Food-Counter GOURMET von AICHINGER frisch gekochte warme Speisen in Pfannen und Kasserollen auf fünf Elementen des Wärmesystems Platte 64 präsentiert. Das System kann nach der Mittagszeit ausgeschaltet werden und als Vitrine genutzt werden. Fischbrötchen gibt’s noch immer im Schwingenstein, aber die werden auf Bestellung frisch belegt.
Etwas feiner war das Schwingenstein schon immer. Die Deko war und ist ausgesucht und dezent, Tischdecken oder feines Geschirr braucht es nicht. Markus Häcker hat die Austern und den Champagner auf den Augsburger Stadtmarkt gebracht. Freitags und samstags werden zudem auf dem Gasgrill vor dem Laden Fisch und Krustentiere gegrillt. Sehen und gesehen werden, auch das gehört auf dem Augsburger Stadtmarkt dazu.
Bis zu 40 Fischsorten im AirMaxx präsentiert
Die Lauflänge der Fischtheke wurde reduziert, allerdings das Angebot deutlich attraktiver präsentiert. Vier verschiedene Austern, geräucherter Lachs, Angebote und hochwertige Getränke werden auf den drei Ebenen der Hochvitrine Front.LINE präsentiert. In der runden Umlufttheke AirMaxx wird eine täglich angelieferte und wechselnde Auswahl von 30 bis 40 Fischsorten präsentiert. Die manuell drehbare Präsentationsfläche erleichtert das Bestücken, die Präsentation und die Entnahme.
Markus Häcker räumt abends die Theken und das Eis aus und bestückt die Theke morgens mit Scherbeneis und frischer Ware. Zumeist bietet er Filets oder bereits grätenfreie Loins an. Ganz Fische, Krustentiere und Räucherfisch werden nur noch selten nachgefragt. Auch Fische, die etwas Kenntnis bei der Zubereitung brauchen. Seltener als früher arbeitet deshalb Markus Häcker an dem rückwärtig eingerichteten Fischputzplatz zum Ausnehmen und Filetieren mit einer in den Arbeitsplatz integrierten Speziallampe zur Erkennung von Fischparasiten.
Auch deshalb hat er das Angebot an marinierten Fischen und Fischspießen erweitert, das gerne angenommen wird. In der Umlufttheke SIRIUS®3 werden auf Eis die bis zu 40 verschiedenen Fischsalate präsentiert. Bestseller sind der selbstgemachte Pulposalat und der Matjessalat. Einen Namen über Augsburg hinaus hat sich Schwingenstein Fisch & Feinkost mit Spezialsalzen und ausgesuchten Fischkonserven gemacht.
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