Blog
Mehr Umsatz und neue Kunden: Warum hybride Läden für Metzger so gut funktionieren
Veröffentlicht am: 10.07.2026, Lesedauer: 2 Minuten
Der Fachkräftemangel gehört zu den größten Herausforderungen im Metzgereihandwerk. Gleichzeitig erwarten Kunden flexible Einkaufszeiten und eine hohe Verfügbarkeit. Smart Stores und hybride Ladenkonzepte schlagen die Brücke zwischen diesen Anforderungen und helfen sogar dabei, den Umsatz zu steigern.
In Deutschland werden laut der Studie der DHBW Heilbronn, Stand Juli 2025, über 700 Smart-Stores betrieben, 100 allein von Metzgereien. Auch in Österreich etablieren sich Smart Stores und hybride Läden im Fleischerhandwerk immer mehr.
Drei Beispiele, die von AICHINGER in Österreich umgesetzt worden sind:
Fleischerei Höller
Seit Mitte Juli 2024 betreibt Familie Höller im 1.380-Einwohner-Ort Zöbern in der Buckligen Welt, an der A2 zwischen Wien und Graz gelegen, einen hybriden Laden. Anfängliche Bedenken, die Ware könnte gestohlen werden, haben sich schnell als unbegründet erwiesen. Jeden Sonntag wird Inventur gemacht – ohne Differenzen.
Die Fleischerei Höller konzentriert sich vor allem auf eigene Produkte, berichtet dennoch von 25 Prozent Umsatzanteil und von zusätzlichen Kunden.
Infobox:
Öffnungszeiten mit Bedienung: Montag – Donnerstag: 7 – 13 Uhr, Freitag: 7 -18 Uhr, Samstag: 7 – 12 Uhr
Öffnungszeiten in Selbstbedienung: Montag – Samstag: 7 – 19 Uhr, Sonn- und Feiertag: 9 – 19 Uhr
Technologie: berührungsloser Zugang mit Smartphone (NFC) und Bankomat-Karte, Scannen Barcode am SCO-Terminal, Bezahlen mit Bankomat-Karte oder Bezahlautomat.
Fleischerei Turza
Die große Diebstahlgefahr ist nicht gegeben – darüber berichtet auch Philipp Turza. Er hat nach dem großen Umbau mit Erweiterung im September 2025 einen hybriden Laden in Ilz eröffnet. Lediglich zwei niedrigpreisige Produkte seien bislang nicht bezahlt worden. Das Bezahlen an den Self-Checkout-Kassen hätten die Kundinnen und Kunden aber mittlerweile gelernt.
Die Fleischerei Turza kann den Umsatz des SB-Anteil noch nicht beziffern, berichtet aber vor allem am Samstag und Sonntag von sehr hoher Frequenz. Dort wird der SB-Bereich auch während der Bedienzeiten sehr gut frequentiert, da etwa ein Drittel der Kunden den Laden über den Zugang zum SB-Bereich betreten. TK-Produkte wie Gemüse, Pommes frites oder Pizzen, zudem verpackte Wurst- und geräucherte Fleischspezialitäten werden gerne gekauft.
Infobox:
Öffnungszeiten mit Bedienung: Montag – Freitag: 6:30 – 18 Uhr, Samstag: 6:30 – 13 Uhr
Öffnungszeiten in Selbstbedienung: Montag – Sonntag: 4 – 23 Uhr
Technologie: berührungsloser Zugang mit Bankomat-Karte, Scannen Barcode am SCO-Terminal, Bezahlen mit Bankomat-Karte.
Fleischerei Gross Genuss
Bei der Fleischerei Gross Genuss im Feistritztal wird bereits 40 Prozent des Umsatzes im SB-Betrieb gemacht. Im November 2024 wurde der hybride Laden eröffnet. Aktuell werden auf 38 Quadratmetern 2.000 Produkte von 50 Bauern aus der Region angeboten.
Infobox:
Öffnungszeiten mit Bedienung: Montag – Freitag: 7.30 – 12:30 Uhr und 15 – 18 Uhr, Samstag: 7.30 – 12.30 Uhr
Öffnungszeiten SB-Shop: täglich 5 – 22 Uhr
Technologie: berührungsloser Zugang mit Smartphone, Smartwatch (NFC) und Bankomat- und Kreditkarte, Scannen Barcode am SCO-Terminal, Bezahlen mit Smartphone, Smartwatch (NFC) und Bankomat- und Kreditkarte.
Profi-Tipps von Ernst Sommerauer, Geschäftsführer AICHINGER Österreich:
- Die Läden können alle mit einer Bankomatkarte betreten werden, eine weitere Authentifizierung ist nicht notwendig. Eine zusätzliche Authentifizierung ist auch nicht zu empfehlen, sondern führt dazu, dass das Umsatzpotenzial nicht voll ausgeschöpft wird.
- Die Läden werden beim Zugang, in den Entnahmebereichen und beim Bezahlen videoüberwacht. Allein der Hinweis darauf, zudem, dass sich oft auch andere Kunden auf der Fläche bewegen, die Einsehbarkeit von außen und das Flächenlayout minimieren das Risiko von Diebstahl oder Beschädigungen sehr stark.
- Wer vorher schon sein Warenwirtschaftssystem gut gepflegt hat, für den ist das Schnittstellenmanagement beherrschbar. Bei Bezahl-, Überwachungs- und Zugangssystem empfiehlt es sich, mit einem Dienstleister zusammenzuarbeiten, der Erfahrungswerte hat und der den Zugang mit einer webbasierten App abbilden kann.
Die hybriden Metzgereien im Überblick:
Metzgerei
Fleischerei Höller, Zöbern
Details ansehen
Metzgerei
Fleischerei Turza, Ilz
Details ansehen
Metzgerei
Gross Genuss, Feistritztal
Details ansehen
Weitere Referenzen
Entdecken Sie noch mehr Food-Erlebniswelten
Zur Referenz-ÜbersichtWeiterlesen