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Kaiser´s Wurststube: wie Shop-Design Fleisch- und Backwaren verbindet
Veröffentlicht am: 22.06.2026, Lesedauer: 3 Minuten
7.100 Einwohner zählt die Gemeinde Murg am Hochrhein. Obwohl direkt an der Grenze zur Schweiz gelegen, profitiert Murg kaum vom grenznahen Einkauf der Eidgenossen, da es keine direkte Rheinquerung gibt. Aufgrund dieser Lage kämpft Murg mit für ländliche Räume typischen strukturellen Herausforderungen. Aktuell gibt es in der Gemeinde zum Beispiel nur noch zwei Döner-Imbisse, eine Pizzeria und eine kleine Bäckerei, die nur bis mittags geöffnet hat.
Metzgermeister Jochen Kaiser hat sich diese Situation zu Nutze gemacht. Seit 1998 betreibt die Familie Kaiser ihre Metzgerei. Gegründet wurde der Betrieb in Göhrwihl-Segeten im Hotzenwald, bereits 2004 wurde ein bestehender Laden in Murg am Hochrhein übernommen und 2020 eine Metzgerei in Albbruck am Hochrhein. Mittlerweile betreibt Jochen Kaiser in zweiter Generation die beiden letzten Filialen einer Handwerksmetzgerei am Hochrhein zwischen Bad Säckingen und Waldshut-Tiengen, die noch selbst schlachtet.
Die Tage des Standorts in Murg schienen allerdings gezählt, als der Eigentümer des Gebäudes, in dem die Filiale betrieben wurde, verstarb. Das Gebäude und der Laden waren sanierungsbedürftig und die Erben wollten das Gebäude veräußern. Nach vier Jahren Suche schien sich mit dem nahegelegenen ehemaligen Gasthaus Adler eine zukunftsfähige Option gefunden zu haben. Nach eingehender Begutachtung der Bausubstanz wurde aus der anfänglichen Sanierung jedoch ein Abriss bis auf die Grundmauern und ein Neubau. Unterstützt wurde Jochen Kaiser dabei von AICHINGER.
Bei der konzeptionellen Entwurfsplanung entwickelten die Experten von AICHINGER im Erdgeschoss des auf alten Grundmauern neu zu errichtenden Gebäudes ein Flächenlayout für einen Metzgerladen mit einer Küche, in der frisch gekocht wird, mit Sitzbereich, einer Bäckereitheke sowie Regalierungen für Trockenware, Obst und Gemüse. Da sich keine Bäckerei fand, die einen Teil der Fläche in Pacht übernehmen wollte, entschied Jochen Kaiser, Brot und Backwaren der Bäckerei Baumgartner aus Göhrwihl auf eigene Rechnung und Risiko zu verkaufen – mit Erfolg. Die Ladenbauexperten von AICHINGER bauten hierfür aus einer alten Hobelbank eine Bäckereitheke.
Der Hingucker war ein Muss für Jochen Kaiser. Beim Flächenlayout, den Abläufen hinter den Theken und dem Kundenlauf von Metzger- und Bäckertheke sowie der Platzierung des Nahversorgersortiments hat er sich hingegen auf die Ladenbauexperten von AICHINGER verlassen. Die Holzlamellen zitieren die Herkunft aus dem Hotzenwald, strukturieren die Rückwand und schaffen Einblicke in die rückseitige Küche. Beige, Grau, Salbei- und Eukalyptusgrün, die Thekenfront in Eiche, dazu Bodenfließen in Holzoptik: Das Shop-Design verbindet die Anforderungen an eine Metzgerei, eine Bäckerei und einen Sitzbereich mit Aufenthaltsqualität.
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